шпальтовое фальшдно

Как выбрать фальшдно для пивоварни

Фильтрационное фальшдно используется в пивоваренных котлах для отделения дробины от сусла в процессе приготовления пива. Главная функция фальшдна — препятствовать пригоранию нерастворимого сырья в браге. В стадии затора и варки дробина и другое сырье остается сверху фальшдна, а вниз попадает только жидкость, поэтому пригорания не происходит. Еще фальшдно используется в процессе осахаривания солода, при фильтрации сырья от дробины, жмыха, бруха и других примесей в браге. Плоскость фальшдна остается выше уровня сливного отверстия котла, поэтому при откачке сусла все остатки браги останутся в баке. Важным условием эффективной фильтрации сусла является правильное соотношение между объемом заторно-фильтрующего котла и площадью фальшдна. В нашем пивоваренном оборудовании мы используем классические проверенные десятилетиями соотношения в районе 0.5-0.7.

Фальшдно бывает двух основных типов – щелевое, выполненное из металлического листа методом лазерной резки, и шпальтовое, собранное из металлических профилей специального трапециевидного сечения. Щелевое фальшдно – это бюджетный вариант для установок небольшой производительности, любительских пивоварен, где не так важна экономия времени и где дополнительные трудозатраты на очистку фильтрующих элементов не являются проблемой. Щелевые конструкции фальшдна часто конструируются съемными и разборными – для более удобной очистки прорезей от остатков сырья после каждого цикла варки. Шпальтовое фальшдно более трудоемко в изготовлении, намного дороже щелевой конструкции, но обладает существенными преимуществами – оно практически не забивается, очень легко отмывается, гораздо лучше с асептической точки зрения, прочнее за счет своей конструкции. Часто нет необходимости делать его съемным, поскольку одной-двух встроенных CIP форсунок достаточно для полной очистки его от остатков сырья. Технологию шпальтовой фильтрации используют также в отдельно стоящих фильтровальных установках для очистки готового продукта. В пароводяных котлах компании “Смирнов” клиент может выбрать, какой тип дна установить в конкретный котел.

Skype