Мини пивоварня и винокурня «Смирнов 75с» премиум под ключ – это профессионально подобранный комплект в богатой комплектации, который позволяет полностью укомплектовать пивоваренное и винокуренное производство и является оптимальным стартовым набором по производительности и себестоимости.
Для выполнения полного цикла производства пива или крепкого алкоголя от солода или браги до готового продукта в бутылке необходим определенный набор оборудования. Наши комплекты – это, фактически, предварительное коммерческое предложение, которое позволяет сориентироваться по составу пивоваренного оборудования.
- Мельница: Вам понадобится мельница для дробления солода с регулируемыми вальцами, чтобы получать сырье необходимого помола.
- Варочный порядок: Непосредственно сама пивоварня для варки сусла, с системой косвенного нагрева для защиты дробины от пригорания, с качественным фальшдном и системой циркуляции для чистой промывки сусла.
- Бойлер: Для пивоварни необходим источник горячей воды – либо отдельно стоящий бойлер, либо встроенная система спаржинга (подогрева воды).
- Вирпул: После варки пива необходимо произвести вирпуление (очистку сусла от нежелательных включений) — осадить свернувшиеся белки в варочном котле или отдельной емкости (вирпул, буферная емкость).
- ЦКТ: Пиво необходимо охладить за короткий промежуток времени (около 20 минут) со 100 градусов до 15-20 и перелить в ЦКТ (Цилиндро-конические танки) на брожение.
- Форфас: Дополнительные емкости для ускоренного снятия пива с осадка, газации, хранения и розлива позволяют оптимизировать производство и снизить издержки.
- Теплообменник: При переливе свежесваренного пива в ЦКТ для быстрого охлаждения необходимы теплообменники разной производительности и конфигурации (2-х и 3-х средные, с разным количеством пластин).
- Холодильная машина: Созревание и газация пива в ЦКТ происходит при пониженной температуре, поэтому необходима холодильная машина для подачи хладагента в рубашки ЦКТ, с автоматикой поддержания заданной температуры охлаждения (в промышленных пивоварнях).
- Система «Пегас»: Позволяет разливать пиво в КЕГи и бутылки под давлением без пенообразования.
- СИП мойка: После созревания пива и перелива в бутылки или КЕГи – необходимо промыть и дезинфицировать котлы и бродильные емкости при помощи СИП мойки.
Для винокурения в комплекте идет медный шлем 3 дюйма, дефлегматор, доохладитель, диоптр — для классической дистилляции. Оборудование позволяет приготовить зерновую брагу, перегнать ее и произвести вторичную перегонку в виде дробной дистилляции или недоректификации. При необходимости, комплектация может быть расширена ректификационной, пленочной, тарельчатой, колпачковой колонной для экспериментов с производством разных видов крепкого алкоголя.
Стандартный срок брожения и созревания пива в ЦКТ – 21 день. Производительность пивоварни определяется производительностью самого пивоваренного порядка (обычно имеется с запасом) и объемом установленных бродильных емкостей (ЦКТ).
Пивоварня и винокурня «Смирнов 75с» премиум является универсальным пивоваренным и самогонным комплектом для производства фруктовых и зерновых дистиллятов. Комплект оборудован премиальной автоматикой «Церера», которая гарантирует беспрецедентный контроль, точность и повторяемость рецептов, позволяет наиболее полно использовать возможности оборудования как начинающим пивоварам и винокурам, так и опытным технологам. Блок автоматики «Церера» управляет в том числе дистилляцией и ректификацией. Автоматика контролируется с помощью встроенного сенсорного экрана IPS FullHD с диагональю от 15 до 22 дюймов.
Пивоваренный и винокуренный комплект «Смирнов 75с» включает непосредственно саму пивоварню, мельницу для солода, теплообменник для охлаждения пива, небольшой чиллер (холодильную машину) на 1 кВт, 3 ЦКТ, СИП мойку, шлем, дефлегматор, доохладитель. В систему встроена система подогрева воды.
В комплект можно добавить систему розлива пива в бутылки или КЕГи.
Расчет мощности варочного порядка.
На пивоварне и винокурне «Смирнов 75с» премиум Вы сможете за одну варку изготовить до 75 литров готового продукта. Используя активный двухкотельный порядок, за один день можно сделать до 4 варок пива и даже более. В месяце в среднем 20 рабочих дней.
Получаем примерную месячную производительность варочного порядка:
20 дней х 4 х 75 литров = 6000 литров в месяц
В базовых комплектах производительность пивоварни ограничивается объемом имеющихся бродильных емкостей. Мы предлагаем для начала укомплектовать пивоварню двумя ЦКТ по 80 литров и одним ЦКТ 170 литров. Данный набор бродильных емкостей позволяет производить в месяц до 700 литров пива разных сортов. Комплект является ориентировочным — для начала производства. В дальнейшем возможно наращивание объема бродильных емкостей, конкретный набор моделей зависит от рыночного позиционирования пивоварни, ассортимента, цены пива, структуры спроса. Например, для производства большого объема одного сорта ходового и недорогого светлого пива наиболее выгодными будут несколько ЦКТ максимального объема, для большого ассортимента крафтовых темных сортов пива понадобится большее количество маленьких бродильных емкостей.
Звоните сейчас, и мы более подробно расскажем Вам о всех параметрах нашего оборудования, возможностях производства, ценах и сроках.
