Как правильно обслуживать Пароводяной котел?

Как правильно обслуживать Пароводяной котел ?
Покажем и расскажем на примере ПВК Поилец 65

Сидр грушевый

Ингредиенты:
На 55 литров (объем готового напитка примерно = 50 л.)
1. Сок концентрированный грушевый – 10 кг
2. Сахарный песок – 3.5 кг
3. Лимонная кислота – 25 г
4. Корка горького апельсина – 10 г
5. Дрожжи для сидра SAFCIDER FERMENTIS – 20 г

1. Наливаем 2 литра воды и засыпаем 3.5 кг сахара
2. Кипятим 15 минут
3. Вносим лимонную кислоту
4. Кипятим еще 30 минут
5. Вливаем воду примерно 45 литров
6. Добавляем концентрат сока
7. Кипятим 30 минут
8. Остужаем до 25-27 град и переливаем в ЦКТ на брожение

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 14 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Охлаждение, перемещение в Кег для карбонизации (можно профильтровать)
3. Созревание – 10 дней

Пиво APA (Американский пэйл эль)

Передовые возможности нашего производства удовлетворят даже самого требовательного клиента.

Ингредиенты:
На 60 литров (объем готового напитка примерно = 50 л.)
Общая закладка 17 кг
1. Солод ячменный пивоваренный Pale Ale – 16 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Шато Кристалл – 1 кг

Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew US-05 – 23 г
Хмель австралийский Элла – 40/40/20 = 100 г.

Затирание:
1. Закладка солода 60 град. С
2. 60 град. С – 50 минут
3. 70 град. С– 50 минут
4. 76 град. С – 10 минуты (мэш-аут)

Общее время кипячение сусла 60 минут:
1. В начале кипячения – 40 г. Элла
2. Через 45 от начала – 40 г Элла
3. В конце кипячения – 20 г. Элла

В конце кипячения плотность сусла 16%
Конечная плотность сусла 2.5%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 8 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Охлаждение, перемещение в Кег для карбонизации и ферментации
3. Ферментация, карбонизация, созревание – 15 дней

Бельгийское пшеничное пиво (Витбир)

Бельгийское пшеничное пиво (Витбир)

(рецепт)
Ингредиенты:
На 65 литров пива (объем готового напитка примерно = 50 л.)
Общая закладка 14.5 кг
1. Солод ячменный пивоваренный Вена – 7 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Pilsner – 4 кг
3. Солод ячменный пивоваренный Пшеничный – 3.5 кг

Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew WB-06 – 23 г

Затирание:
1. Закладка солода 55 град. С
2. 62 град. С – 60 минут
3. 70 град. С– 20 минут
4. 78 град. С – 2 минуты (мэш-аут)

Кипячение сусла с хмелем 90 минут:
1. Через 15 мин от начала кипячения Магнум 12% – 50г
2. Через 85 от начала Willamette 4% – 50 г
3. Кориандр целый – 0.8 г
4. Корки горького апельсина (померанец) – 7г
5. Тмин семя – 1 гр

В конце кипячения плотность сусла 13%
Конечная плотность сусла 3%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 6 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Охлаждение, перемещение в Кег для карбонизации и ферментации
3. Ферментация, карбонизация, созревание – 10 дней

Пиво Светлое Крепкое

Пиво Светлое Крепкое
Бельгийский крепкий светлый (блонд) эль

(рецепт)
Ингредиенты:
На 65 литров пива (объем готового напитка примерно = 50 л.)
Общая закладка 17 кг
1. Солод ячменный пивоваренный Pale ale – 13 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Pilsner – 2 кг
3. Солод ячменный пивоваренный Aromatic 50 – 2 кг

Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew T-58 – 23 г

Затирание:
1. Закладка солода 58 град. С
2. 63 град. С – 80 минут
3. 68 град. С– 15 минут
4. 76 град. С – 2 минуты (мэш-аут)

Кипячение сусла с хмелем 60 минут:
1. Через 15 мин от начала кипячения Жатецкий Saaz 3% – 70г
2. Через 55 от начала Hallertauer Hersbrucker 3.3% – 25 г

В конце кипячения плотность сусла 16%
Конечная плотность сусла 4%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 7 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Охлаждение, перемещение в Кег для карбонизации и ферментации
3. Ферментация, карбонизация, созревание – 14 дней

Пиво Красное Крепкое Аббатское

Пиво Красное Крепкое Аббатское

(рецепт)
Ингредиенты:
На 65 литров пива (объем готового напитка примерно = 50 л.)
Общая закладка 18.2 кг
1. Солод ячменный пивоваренный Pilsner – 10 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Pale ale – 3 кг
3. Солод ячменный пивоваренный Aromatic 50 – 2 кг
4. Солод ячменный пивоваренный Cara 250 – 1 кг
5. Солод ячменный пивоваренный Кофе лайт -0.5 кг
6. Солод ячменный пивоваренный Cara 150 – 0.5 кг
7. Солод ячменный пивоваренный Шато Шоколад 900 – 0.2 кг
8. Солод ячменный пивоваренный Копченый – 1 кг
9. Сахар коричневый -1 кг

10. Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew Abbaye – 23 г

Затирание:
1. Закладка солода 65 град. С
2. 65 град. С – 90 минут
3. 72 град. С– 10 минут
4. 78 град. С – 10 минут (мэш-аут)

Кипячение сусла с хмелем 90 минут:
1. Через 15 мин от начала кипячения Халлертау 5.7% – 60г
2. Через 65 от начала Сапфир 4.9% – 30 г
3. Через 80 мин от начала Магнум 12.4% – 15 г
4. Через 80 от начала Перле 10% – 10 г

В конце кипячения плотность сусла 18-19%
Конечная плотность сусла 4.5%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 14 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Охлаждение, перемещение в Кег для карбонизации и ферментации
3. Ферментация, карбонизация, созревание – 21 день

Пиво Янтарный Эль ПВК 65

Пиво Янтарный Эль

Ингредиенты:
На 65 литров пива (объем готового напитка примерно = 50 л.)
Общая закладка 12.8 кг
1. Солод ячменный пивоваренный Pilsner – 10 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Munich Light 15 – 2 кг
3. Солод ячменный пивоваренный Cara 120 – 0.6 кг
4. Солод ячменный пивоваренный Шато Шоколад 900 – 0.2 кг
5. Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew S-04 – 22 г

Затирание:
1. Закладка солода 55 град. С
2. 68 град. С – 80 минут
3. 78 град. С – 15 минут (мэш-аут)

Кипячение сусла с хмелем 90 минут:
1. В начале кипения – Традиционный 40г
2. Через 45 минут – Традиционный 30г
3. Через 80 минут – Традиционный 30г
В конце кипячения плотность сусла 13%
Конечная плотность сусла 3%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 4-5 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Охлаждение, перемещение в Кег для карбонизации и ферментации
3. Ферментация, карбонизация, созревание – 14 деней

Солодовый виски, по классической «белой» схеме

Солодовый виски, по классической «белой» схеме.

Ингредиенты:
На 130 литров сусла
1. Солод пивоваренный Пейл Эль – 25 кг
2. Солод пивоваренный Пильсен – 3 кг
3. Солод жжёный – 1.5 кг

Основные этапы:
1. 90 л воды температурой 55 град.
2. Вносим солодовую засыпь 29.5 кг
3. Прохождение по паузам 52 – 20 мин/ 63 – 45 мин/ 78 – 15 минут
4. Промывка/Переливка и удаление дробины
5. Кипячение – 15 мин.
6. Охлаждение до 30 град
7. Перегонка СС.

Передовые возможности нашего производства удовлетворят даже самого требовательного клиента.
Станьте обладателем прогресса, инноваций, непревзойдённого качества и роскошью доступной только избранным!

Бурбон, кукурузный американский виски с использованием ферментов

Бурбон, кукурузный американский виски с использованием ферментов.
Готовим правильную брагу с использованием микробиологических ферментов.

Ингредиенты:
На 130 литров браги
1. Дроблёнка кукурузная (ближе к муке) – 25 кг
2. Горох помол мелкий и равномерный – 3 кг
3. Фермент А – 25 г
4. Фермент Г – 40 г
5. Фермент П – 80 г
6. Фермент Ц – 11 г

Основные этапы:
1. 100 л воды температурой 40 град.
2. Вносим 2/3 общей навески Фермента А
3. Вносим зерновую засыпь 28 кг
4. Кипячение – 2 часа
5. Охлаждаем до 65 град. Вносим оставшиеся ферменты
6. 60 минут пауза осахаривания
7. Охлаждение до 30 град

Передовые возможности нашего производства удовлетворят даже самого требовательного клиента.
Станьте обладателем прогресса, инноваций, непревзойдённого качества и роскошью доступной только избранным!

Полугар, зерновой самогон на зеленом солоде

Полугар, зерновой самогон на зеленом солоде.
Проращивание, дробление, брага, брожение и СС.

Ингредиенты:
На 130 литров браги
1. Мука ржаная – 10 кг
2. Мука пшеничная – 6 кг
3. Зеленый солод ячменный – 7 кг (Вес пророщенного)
4. Зеленый солод овсяный – 7 кг
5. Зеленый солод ржаной 7 г

Основные этапы:
1. Проращивание зерна
2. Измельчение зел. солода
3. Готовим брагу
4. Брожение – 5-7 дней, окончание брожения
5. Перегонка, дистилляция (получение СС – «спирта сырца»)

Передовые возможности нашего производства удовлетворят даже самого требовательного клиента.
Станьте обладателем прогресса, инноваций, непревзойдённого качества и роскошью доступной только избранным!

Пиво тёмное Стаут (Staut)

Пиво тёмное Стаут (Staut)
Полный цикл

Ингредиенты:
На 65 литров пива (объем готового напитка примерно = 58 л.)
Общая закладка 16.6 кг
1. Солод ячменный пивоваренный Pilsner – 5 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Pale Ale 9 – 5 кг
3. Солод ячменный пивоваренный Crystal 50 – 3.3 кг
4. Солод ячменный пивоваренный Cara 120 – 2.5 кг
5. Солод ячменный пивоваренный Mroost 900 – 0.65 кг
6. Солод ячменный пивоваренный Pealed roasted barley – 0.165 кг
7. Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew US-05 – 22 г

Затирание:
1. 50 град. С – 10 минут
2. 54 град. С – 10 минут
3. 63 град. С – 40 минут
4. 72 град. С – 20 минут
5. 78 град. С – мэш-аут

Кипячение сусла с хмелем 120 минут:
1. Через 10 минут – Перле 8г
2. Через 90 минут – Перле 26г
3. Через 110 минут – Бобек 33г
В конце кипячения плотность сусла 15-16%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 7 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Ферментация (вторичное брожение) – 14 дней, снятие с осадка
3. Перемещение в Кег с добавлением праймера 5г/литр
4. Карбонизация, созревание

Передовые возможности нашего производства удовлетворят даже самого требовательного клиента.
Станьте обладателем прогресса, инноваций, непревзойдённого качества и роскошью доступной только избранным!

Пиво светлое Янтарное низового брожения (Light Lager)

Пиво светлое Янтарное низового брожения (Light Lager)
Полный цикл

Ингредиенты:
На 60 литров пива (объем готового напитка примерно = 55 л.)
Начальная плотность 12%
1. Солод ячменный пивоваренный Pilsner дроблёный – 13.5 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Cara 50 дроблёный – 0.5 кг
3. Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew S-34/70 – 22 г

Затирание:
1. 45 град. С – 10 минут
2. 52 град. С – 10 минут
3. 63 град. С – 30 минут
4. 72 град. С – 20 минут
5. 78 град. С – мэш-аут

Кипячение сусла с хмелем 120 минут:
1. Через 10 минут – Перле 8г
2. Через 90 минут – Традиционный 27г
3. Через 110 минут – Жатецкий 25г
4. В вирпул – Жатецкий 10 г
В конце кипячения плотность сусла 15%

Основные этапы:
1. Первичное брожение – 7 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Ферментация (вторичное брожение) – 7 дней, снятие с осадка
3. Перемещение в Кег с фильтрацией
4. Принудительная карбонизация

Передовые возможности нашего производства удовлетворят даже самого требовательного клиента.
Станьте обладателем прогресса, инноваций, непревзойдённого качества и роскошью доступной только избранным!

Варка зерновой браги с использованием микробиологических ферментов «АГПЦ». ПВК «Поилец» 130

Варка зерновой браги с использованием микробиологических ферментов «АГПЦ»
Приготовлено на ПВК «Поилец» 130

Ингредиенты:
На 120 литров браги (примерный выход АС 11 л = 26 л 43об. напитка)
1. Кукуруза измельченная– 15 кг
2. Ячмень молотый – 10 кг
3. Лишний Ячмень молотый 7 кг (добавлен от жадности сделать побольше браги)
НЕ РЕКОМЕНДУЕМ на котёл объемом 130 литров делать засыпь больше 27кг
4. Ферменты из расчёта на 27 кг
Амилосубтилин – 21г
Глюкаваморин – 32 г
Протосубтилин – 65 г
Целлолюкс – 11 г

Готовим Пиво. затирание, варка, брожение, ферментация, розлив на ПВК Поилец

Готовим Пиво ч1. затирание и варка.
Приготовлено на ПВК «Поилец» 130 с системой циркуляции

Ингредиенты:
На 60 литров пива (объем готового напитка примерно = 45 л.)
1. Солод ячменный пивоваренный Pilsner дроблёный – 13 кг
2. Солод ячменный пивоваренный Aromatic 50 дроблёный – 1 кг
3. Дрожжи пивоваренные Fermentis Safbrew S-33 – 22 г

Готовим Пиво ч2. Брожение, ферментация, розлив.
Основные этапы:
1. Первичное брожение – 7 дней, снятие дрожжевого осадка
2. Ферментация (вторичное брожение) – 5-7 дней, снятие с осадка
3. Розлив в ПЭТ и Кег с внесенным праймером 8г/литр
4. Естественная карбонизация пива в КЕГ, снятие осадка
5. Розлив Системой Пегас с противодавлением

Виски. Брожение, СС, НДРФ от СамогонСити На ПВК “Поилец” 130 л

Виски ч1. СамогонСити, Варга браги для виски (Кукурузный Бурбон) на ПВК “Поилец” 130 литров от Smirnov. Многокомпонентный виски, зерновой, с использованием пивоваренного солода, Кукурузный бурбон!

Ингредиенты:
На 130 литров браги (примерный выход АС 9.1 л = 20 л виски)
1. Кукуруза измельченная (дроблёнка) – 14 кг
2. Гречневый продел измельченный – 2 кг
3. Горох молотый – 2.5 кг
4. Солод ячменный пивоваренный Pale Ale (молотый) – 7 кг
5. Дрожжи винные 30 г

Виски ч2. Брожение, СС, НДРФ.
проведено на котлах ПВК “Поилец” 130 и ректификация (НДРФ) на кварцевой тарельчатой колонне на котле ПВК “Поилец” 50 с автоматикой старт-стопа.

Основные этапы:
1. Брожение – 5-7 дней, окончание брожения
2. Перегонка, дистилляция (получение СС – «спирта сырца»)
3. Ректификация СС на тарельчатой колонне (получение НДРФ – «недоректификата»)
4. Подготовка дубовой щепы
5. Описание процесса настаивания

Квас ржаной на ПВК Поилец от СамогонСити

Квас Ржаной крепкий на 50л (выход продукта 40-45 литров)

– Мука Ржаная – 2 кг

– Солод пивоваренный Пилснер (1кг) +Пшеничный(0.5кг) + Ароматик 50 (0.5 кг) = 2 кг

– Хлеб Бородинский (должен быть очень тёмным “качественным”) – 1.5 буханки

– Сахар – 2 кг

samogoncity