Дистилляция и ректификация
Дистилляция (перегонка) — это процесс выпаривания спиртов и других летучих компонентов из перебродившей браги, и концентрации паров в отдельной емкости, что и является самогоном. Процесс дистилляции является достаточно простым и может быть неоднократно повторен, позволяя увеличить содержание спиртов в конечном продукте. Ректификация – более сложный процесс, для которого необходимо специальное оборудование – ректификационная колонна, разделяющая испаряющиеся летучие фракции по температуре кипения, позволяя получать более чистый продукт на выходе и уменьшать потери. При прочих равных условиях, ректификация является более производительным способом получения спиртов.
Дистилляция и ректификация используются для получения более насыщенных, ароматных напитков. Обычно для наиболее требовательных ценителей дистилляция проводится два раза. После первого раза получается спирт-сырец, вторая перегонка дает спирт питьевого качества. Для более глубокой очистки спирта от вредных примесей – метанола, альдегидов – используется дробная перегонка, когда важно точно найти баланс между отбрасыванием менее качественных «голов» и «хвостов» и максимизацией выхода качественного продукта, наиболее вкусного и ароматного «тела».
Единой универсальной методики проведения дистилляции не существует. Каждый винокур сам выбирает оптимальный для себя способ отделения наиболее качественного спирта от плохо растворимых фракций браги, но важно понимать – чем чище получаемый продукт, тем выше его вкусовые качества. Профессиональное дистилляционное оборудование «Смирнов» позволяет легко оптимизировать параметры процесса и гарантировать получение чистого, ароматного продукта.
Как правило, дистилляцию можно проводить с использованием медных элементов, например медного шлема. Медь позволяет эффективно убрать серу из конечного продукта, что благотворно влияет на конечный вкус. Особенно это хорошо работает на фруктовых брагах, дает наиболее яркий чистый фруктовый аромат на выходе. Дистилляция очень хороша для последующей заливки спирта в дубовые бочки, поскольку оставляет в продукте больше масел и ароматов, которые со временем перестраиваются и дают очень насыщенный вкусный продукт.
Ректификация, как правило, используется для получения НДРФ (недоректификата). Маленькая колонна обычно имеет недостаточно большое количество тарелок для получения чистого ректификата, дает спирт с пониженным количеством примесей. Такие спирты хорошо подходят для быстрого употребления, которое не предполагает долгого созревания, перестройки вкусов. Они приятнее, с менее выраженным ароматом, эти спирты легко употреблять сразу.
Полноценная ректификация позволяет получать чистые спирты для настоек, наливок без каких-либо посторонних вкусовых примесей.
